Завтра православная Пасха, главным блюдом стола будет, конечно же, кулич. Если вы еще не купили кулич в магазине (чего я вам и не советую, не факт, что он будет вкусным), или не испекли его сами, то я хочу поделиться простым и всегда удачным рецептом дрожжевого теста, который можно использовать и как основу для кулича.

Основным условием получения вкусного кулича является строгое соблюдение пропорций и очередности закладки продуктов. Импровизация здесь не очень уместна. При не соблюдении этих условий можно получить или слишком жидкое, или слишком густое тесто, а это скажется на качестве кулича.

Итак, приступим. Нам понадобится:

• Дрожжи 1 пакетик сухих или 1/3 палочки свежих
• Молоко 0,5 литра
• Сахар 6 ст. ложек
• Соль ½ ст. ложки
• Яйца 3-4 шт.
• Растительное масло 3-4 ст. ложки
• Мука около 1 кг
• Масло 200 г

Сначала оживляем дрожжи. Для этого дрожжи заливаем 1 стаканом обязательно теплого молока, добавляем 3 ст. ложки сахара и соль. Ставим в теплое место, например на батарею или в водяную баню. Если дрожжи свежие, они оживут буквально через 15-20 минут.

Теперь приступаем к замешиванию теста. Это очень удобно делать с помощью кухонного комбайна. Взбиваем яйца с 3 ст. ложками сахара, добавляем растительное масло, 1 стакан молока, ожившие дрожжи. Все перемешиваем и начинаем постепенно небольшими порциями добавлять муку. Предварительно муку надо просеять для разрыхления и удаления посторонних включений. Должно получиться достаточно густое, трудно замешиваемое тесто.

Затем растапливаем масло, выливаем в тесто и вымешиваем пока все масло «не уйдет» внутрь. Я делаю это вручную. Муку после этого добавлять уже нельзя. В замешанное тесто добавляем цукаты, изюм, орехи, предварительно обваленные в муке. Выкладываем в большую емкость, накрываем крышкой или пленкой и ставим в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Когда оно хорошо подойдет, его можно обмять и дать подойти еще раз.

Для куличей берем форму, смазанную растительным маслом, и наполняем тестом на 1/3, смазываем верх жидким яйцом для золотистой корочки. Накрываем полотенцем и оставляем на столе еще на 15-20 минут. Затем выпекаем до готовности. Духовку нельзя открывать первые 20 минут, иначе тесто, непропеченное в центре, осядет, и кулич будет с ямой по середине. Готовый кулич можно полить глазурью и украсить декоративными посыпками.